3 Les recettes (L'esprit)

Divisées en catégories, quelques unes des recettes de notre Chère Cuisine Comtoise

3.1 Les entrées

     3.1.1 Les Potages 

          Gaudes 

          Potage aux oronges

          Potée comtoise

          Salade comtoise

     3.1.2 Les hors-d'oeuvre froids 

          Terrine de brochet sauce Nantua 

     3.1.3 Les hors-d'oeuvre chauds

          Croûte aux champignons

          Croûte aux morilles

          Cuisses de grenouilles aux fines herbes

          Gâteau de foies blonds de volaille

          Jambon à l'échalotte (39)

          Mont d'Or chaud (25)

          Tarte au comté

     3.1.4 Les oeufs

3.2 Les plats principaux

     3.2.1 Les poissons

          Pôchouse

          Truite au vin jaune (39)

     3.2.2 Les crustacés

     3.2.3 Les viandes 
          Épaule du Ballon(90)

          Escalope de veau comtoise (25)

     3.2.4 Les abats

     3.2.5 Les volailles

          Gigot de poularde au vin jaune et aux morilles

          Perdreaux á la vigneronne

          Poularde au vin jaune et aux morilles

          Poulet à la comtoise

     3.2.6 Autres
          Fondue  comtoise
          Fondue jurassienne(39)

          Michon (39)

          Morbiflette

          Rave salée (25)

3.3 Les desserts

          Arboisien (39)
          Beignets de cerises 

          Belfore (90)

          Belles Comtoises (70)

          Biscuit de Montbozon (70)
          Caramels mous

          Cochon en pain d'épice de Vesoul (70) 

          Craquelins (de Baume-les-Dames)(25)
          Dragées de Besançon  

          Galette de goumeau (25)

          Galette Comtoise (25)

          Galette jurassienne (39)

          Gâteau de ménage (25)

          Griotte bisontine (25)

          Griottines (70)

          Matafan bisontin

          Pâte de coing (de Baume-les-Dames)(25) 
          Pets-de-Nonne 

          Sèches (25)

          Tarte aux brimbelles

          Téméraire (39)

          Timbale Brillat-Savarin

          Toutché (25)

assiette franc-comtoise

Bûchot Comtois(viande)

Civet franc-comtois à la créme

Filet de pintade en croûte de comté et de pomme de terre

Galette bisontine

Grives roties flambées au marc d’Arbois

Comtoise (galette des rois)

gougère

Lievre au vin blanc et aux lardons

Morillade Comtoise (viande)

Pain d’épice (comme à Oyriéres)

Paipé fier

Patate coyote

Poulet à la cancoillotte

Poulet au Comté

Toté (tarte salée)

Pâté de viande en croûte